“弓鱼”是山城福建省建瓯市处理塘鱼的传统独特工艺。鲜鱼经过“弓鱼”处理，冬天可以保活4～5天，夏天可以保活1～2天，还能除去鱼肉的污泥味。 鱼农先用网下塘捕鱼，当场用“绳索”一端穿过鱼鼻扎牢，另一端绑扎在鱼的肛门下，这叫“初绑”。而后放入鱼堵或水碓活水中吐污，过1～2小时后，再在鱼的肛门上部用草绳绑住，把鱼弯成弓形，这叫“重绑”，然后放到鱼堵或溪河活水中泡养1～2天，就可应市 。“弓鱼”经弓法处理，鱼儿不但腥味全除，而且可经得起离水运输,时间可达数小时甚至十余小时。
“弓鱼”技术的流传
“弓鱼”技术出现的具体时间已不可考，但至少有一二百年，刚出现的时候，有人状告渔农把鱼用绳子绑了，鱼肚子鼓胀胀的全是水，惟利是图。官府遂去追查。当地渔农巧妙以对。把池塘捕来的鱼和已弓水的鱼，用同样煮法，下同样的调料，煮熟之后，让官府的人品尝，结果弓水鱼香甜可口，而没有弓水的鱼则污泥腥味重。两者一对比，是非曲直，便一清二楚了。官府明断弓鱼有理，并非渔农刁诈。从此“弓鱼”才算名正了。按现在的说法，“弓鱼”合法化了。这桩官司很有意思，它表明“弓鱼”技术得以流传至今也并非一帆风顺的。 一九八几年，人民日报资深记者田流到建瓯采访。耳闻目睹建瓯红火的鱼市和独特的“弓鱼”，不禁怦然心动。写了《客来鱼入席》的长篇报道，发表在《瞭望》杂志上。从此让建瓯“弓鱼”名播四方了。 | 
发表于 2011-3-2 09:45
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发表于 2011-3-2 09:48
