美味啤酒鱼

钓鱼摆摆

原料：
　　主料：鲤鱼1条、西红柿2个。
　　配料：尖椒1个、红椒1个、葱1根、姜5片、蒜5瓣、香菜2根。
　　调料：生抽1大勺、啤酒1/2罐、辣椒酱2大勺。
　　做法：
　　1、西红柿洗净、切块;
　　2、青、红椒洗净、剖开、切大块;
　　3、姜去皮、切丝;
　　4、蒜剥皮，葱切小段，香菜切碎;
　　5、鲤鱼清除内脏，冲洗干净，不需去鳞;
　　6、用厨房纸将鱼身表面的水分吸干;
　　7、将鱼斩成大块待用;
　　8、用两片姜将煎锅擦拭一遍(感谢小何同学的小胖手友情出境^_^);
　　9、将锅烧热，倒入少许橄榄油;
　　10、倒入鱼块，以小火慢慢煎;
　　11、煎至鱼块表面金黄、鱼鳞卷曲，盛出待用;
　　12、锅刷净，重新倒入橄榄油;
　　13、放入姜丝和蒜瓣爆香;
　　14、倒入煎好的鱼块，翻炒均匀;
　　15、加入生抽;
　　16、倒入啤酒，盖上锅盖，小火炖十分钟左右;
　　17、放入青红椒和西红柿;
　　18、加入辣椒酱，继续炖三分钟即可起锅。
　　烹制心得：
　　1、正宗的啤酒鱼不需去鳞，有的人专门喜欢吃煎过的卷曲鱼鳞，如果不习惯，也可以去掉;
　　2、煎鱼之前，用姜片擦拭锅底，且热锅凉油下鱼，可以避免鱼皮粘锅;
　　3、鱼下锅之前，一定要擦干水分，否则热油飞溅而出，容易烫伤，且鱼皮易破;
　　4、炖鱼的过程中，尽量避免翻动，以免鱼肉破碎;
　　5、生抽和辣椒酱中都含有盐分，不需另外加盐。
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